כיצד משפיעים זיהום אוויר וגשם חומצי על איכות הגפנים, הענבים והיין, ובסופו של דבר על בריאותנו?

מזהמים ספציפיים או סוגים של מזהמים ידועים כבעלי השפעות מזיקות על הסביבה, כגון דלדול אוזון (חמצן טריאטומי) והתחממות כדור הארץ, ועל בריאותנו כאשר המזהמים הם מעבר לרמות "המקובלות". כרמים ממוקמים בדרך כלל באזורים עם רמות נמוכות של זיהום ולכן אינם מעוררים דאגה גדולה. זה לא אומר שצריך להתעלם מזיהום; עם זאת, היה מחקר מוגבל על השפעת הזיהום על כרמים. זה תחום מחקר מורכב מאוד. הבה נבחן את הכימיה של מזהמים והשפעתם על גידול הגפנים באופן ספציפי.

האטמוספירה של כדור הארץ מורכבת ממספר גזים, בעיקר חנקן דו-אטומי וחמצן וכן פחמן דו חמצני ואדי מים. ובכל שנייה מכל יום משתחררים לאטמוספירה מזהמים מפליטת מכוניות, מזבלות ותהליכים תעשייתיים ומגיבים עם מרכיביה. המזהמים העיקריים הם תחמוצות גופרית, פחמן דו חמצני, תחמוצות חנקן, כלורופלואורופחמנים (CFCs), וכאשר הם מגיעים לאטמוספירה, הם מגיבים עם אור השמש וחמצן אטמוספרי (דיאטומי) ליצירת חומרים מזיקים.

גופרית דו חמצנית ידועה כבעלת השפעות מזיקות לצמחים בריכוז גבוה; היא תוצאה של חמצון של גופרית אלמנטרית כמו בתהליכי שריפת פחם. הוא גם מגיב עם חמצן אטמוספרי ליצירת טריאוקסיד גופרית, אשר לאחר מכן מגיב עם אדי מים ליצירת חומצה גופרתית בגשם חומצי. מרכיב שני של גשם חומצי הוא חומצה פחמנית, שנוצרת בתגובה דומה מפחמן דו חמצני שנפלט. והמרכיב המזיק ביותר הוא חומצה הידרופלואורית, שנוצרת ממימן פלואוריד, המשתחררת מפעולות התכה וייצור דשן זרחני, ואדי מים באטמוספרה. כאשר גשם חומצי מגיע לאדמה בכרמים, הוא מוריד את ה-pH ובכך מוציא את כימיית הקרקע מאיזון ומקשה על גידול ענבי פרימיום. חלק מחומצות אלו הן מאכלות ורעילות במיוחד, ומזיקות לגידול הגפנים.

תחמוצת חנקן מצויה בגז פליטת רכב והיא תוצאה של בעירה בחום גבוה של חנקן (דיאטומי). באטמוספרה, תחמוצת חנקן מגיבה עם חמצן מולקולרי ויוצרות חנקן דו חמצני, הגז החום-אדמדם האחראי על ערפיח. אז דו תחמוצת החנקן מומר באופן פוטוכימי בחזרה לתחמוצת חנקן יחד עם אטום חמצן. רדיקל החמצן מגיב אז עם חמצן מולקולרי ליצירת אוזון באטמוספרה התחתונה. האוזון הוא גורם גירוי חזק ומזיק לגפנים וגידולים.

פליטת מכוניות משחררת גם פחמימנים המגיבים עם תחמוצת חנקן ליצירת פרוקסיאצטיל חנקה, תרכובת השייכת לקבוצת החנקות פרוקסיאציל, או PANs, חומרי גירוי רעלים חזקים המצויים בערפיח פוטוכימי הגורמים להצטברות של אוזון. PANs מזיקים מאוד לפיזיולוגיה של הגפן וכתוצאה מכך יבול מופחת. ועד שהבנזין העופרת (עופרת טטראתיל) הופסק בהדרגה, יינות שהופקו מכרמים הממוקמים בסמיכות לכבישים עתירי תנועה הפגינו רמות גבוהות יותר של עופרת, רעלן עצבי חזק שאחראי להרעלת עופרת. אם עופרת חודרת לזרם הדם, היא עלולה להפריע ולנטרל אנזימים של דלתא-אמינולוולינית חומצה דהידדראזית (ALAD) האחראית לייצור המוגלובין. המוגלובין הוא פיגמנט החלבון המכיל ברזל המופיע בתאי דם אדומים של בעלי חוליות ומתפקד בעיקר בהובלת חמצן מהריאות לרקמות הגוף. הרעלת עופרת עלולה לגרום לנזק נוירולוגי בלתי הפיך כמו גם לכאבי בטן, בעיות במערכת העיכול, כאבי ראש, אנמיה, בעיות רבייה ועוד שלל תופעות.

כלורופלואורופחמנים (CFCs) שייכים לקבוצת ההלואלקנים – כלומר, הם כוללים אלקנים, כגון מתאן או אתאן, עם הלוגנים, כגון כלור או פלואור – והם ידועים כבעלי השפעות מזיקות הקשורות לדלדול האוזון. ההלוגן ב-CFC מגיב עם אוזון ויוצר תחמוצת של ההלוגן בתוספת חמצן מולקולרי.

באשר לחומרי הדברה, הוכח בבירור שלמרות ההשפעות הסביבתיות, ישנם שאריות זניחות ביין. כמובן שזה בהנחה שחומרי הדברה מיושמים כראוי והרבה בתוך תקופת הטיפול המומלצת לפני הקטיף. ותהליכי ייצור היין השונים, דהיינו ריסוק, כבישה, תסיסה, גינון, סינון ויישון, גורמים להיעלמות שאריות חומרי ההדברה.

ומה עם העשן הסמיך והכבד מהשריפות ההרסניות של קיץ 2008 שעטף את מדינת היין של צפון קליפורניה? לחלק מהיינות האדומים מאזורים שנפגעו קשה כמו מחוז מנדוסינו יש ניחוחות מעושנים וחרוכים וטעמים אפרתיים של עץ שרוף. התרכובות האחראיות לכתמת העשן הן גואיקול ו-4-מתילגואיקול, פנולים נדיפים הנספגים בקליפת הענבים – במיוחד בזנים בעלי קליפה דקה, כגון פינו נואר – ולאחר מכן מופקים במהלך החריכה ומוחרפים על ידי תסיסה. הלבנים נחסכים בעיקר מכיוון שאין מריחת עור עם המיץ. מחקר רב בוצע על יינות נגועים בעשן באוסטרליה, שם, בשנת 2003, עשן משריפות בר השפיע רבות גם על כרמים.

באמצעות טכנולוגיות אוסמוזה הפוכה וננו-פילטרציה, האוסטרלים הצליחו לצמצם את התרכובות האשמים לרמות בלתי ניתנות לזיהוי. סינון VA (VAF), חברה המתמחה בשירותים כגון הסרת חומציות נדיפה (VA), ברט (זיהום בשמרים) ו-TCA (יין פקק), טוענת שהם יכולים כעת לחסל עד תשעים ותשעה אחוזים מהמאפיינים התחושתיים הממוקדים על ידי טיפול ביין מושפע. עם שרף למזון שפותח בגרמניה. מעניין, אם לא תמוה, אתר האינטרנט של VAF קובע כי "המתחמים הפוגעניים שהוסרו עדיין אינם [known]."

אבל הקורא הנבון יידע גם שגואיקול ו-4-מתילגואיקול הן תרכובות שנמצאות ביינות מיושנים בעץ אלון קלוי, שם הן רצויות מאוד. זה די דיכוטומיה!


Source by Daniel Pambianchi

About admin

Check Also

Comments: Global Warming, A Threat To Polar Bears

Source by

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recent Comments